La Jabugueña, Jamón serrano Gran Reserva

1840Kr (204Kr/kg)

Lägg i varukorg Visa leveransval

Inkluderar:
skinkunderlägg, Skinkkniv

Serrano, lagrad i mer än 20-25 månader
Uppfödda på säd
Vikt: 8,5 - 9 kg 

Detta är La jabugueñas bästa serrano skinka – den bästa årgången. Den garanteras en lagring på minst 20 månader av ”Fundación Serrano”, som arbetar motsvarande ett D.O (med ursprungsklassificering). Detta kravställande regelråd arbetar med att garantera kvalitetsprodukter som bär deras namn och märke. Denna smakrika Serrano skinkan härstammar från Jabugo där La jabugueña har producerat skinka av högsta kvalitet sen 1967.

Dessa skinkor är stora – de väger mellan 8,5 - 9 kg. 

Om La jabuguenã och deras kamp mot fabriksuppfödning:

La jabuguenã är en av de ursprungliga och ledande producenterna av skinka i Huelva, tillsammans med Sanchez Romero Carvajal (berömda för Cinco jotas). Det familjeägda företaget har omfattande markinnehav på sluttningarna utanför staden Jabugo – en stad som blivit synonym med begreppet ”världens bästa iberiska skinka”.

Familjen Escuredo har ägt och styrt företaget sen 1967 (men har varit verksamma inom skinkhandel sen innan det spanska inbördeskriget). De kämpar nu emot den växande industrin av fabriksuppfödning av grisar på den iberiska halvön. I november 2001 så ändrades lagen, till förmån för industriella uppfödare, att använda termen ”ibérico”. Resultatet har blivit en snabb tillväxt av iberiska grisar uppväxta i de värsta förhållanden likt kycklingfarmar. Grisarna lever hela sitt förkortade liv ätandes industriella foder i mörka ladugårdar på mindre än en kvadratmeters yta. De är uppgödda och slaktas så fort som möjligt. Skinkan är smaklös och omogen, ofta salt med en mjuk konsistens som inte gör den iberiska skinkan rättvisa. Detta industriella kött säljs sedan som ”traditionell iberisk skinka”, ofta till ett mycket lägre pris.

Under tiden bökar La jabugueñas traditionellt uppfödda grisar omkring på ett genomsnittlig yta av 5000 kvadratmeter var! De lever nästan dubbelt så länge och får massor av motion letandes efter ekollon och andra ätbara växter. Familjen undviker strikt förekomsten av genmodifierat foder för sina ”cebo de campo” (frigående och säduppfödda) och ”recebo de campo” (frigående och delvis säduppfödda) djur. Saltning och lagring görs för hand, under överinseende av lagringsmästare. Detta resulterar i en utsökt skinka – det enda som saknas är en violinkvartett som står bredvid när man äter!

Vi besöker La Jabugueñas områden och lagringshus regelbundet och ser med egna ögon att de gamla metoderna fortfarande används. Som en del av vårt ”tuffa” arbete så smakar vi också regelbundet på skinkan ……

I försöken att få denna lag ändrad så står familjen Escuredo upp för de traditionella metoderna de fortsätter att verka för. Vi stödjer Escuredos i deras kamp – vi vill att skinka skall smaka gott!

“Our customers buy more of the serrano ham than the iberico hams (we sell sandwiches with this and also plates of mixed cold cut combined with prosciutto and olives.)”

–Anja L-F, Manchester, United Kingdom
  Läs fler recensioner...

Inkluderar

  • skinkunderlägg
  • Skinkkniv