La Jabugueña, Jamón ibérico cebo de campo

2780Kr (359Kr/kg)

Lägg i varukorg Fraktfritt

Inkluderar:
skinkunderlägg, Skinkkniv

Svart iberisk (pata negra), från frigående gris, lagrad i mer än 24-30 månader
Uppfödda på säd
Vikt: 7,5 - 8 kg
 Gratis skinkhållare och kniv

Dessa Jabugo skinkor är ”cebo de campo” vilket betyder att de är frigående. De lever sina liv på slätterna men är huvudsakligen uppfödda på säd. Det finns en stor skillnad mellan dessa skinkor och normala ”cebo” skinkor, vilka är framställda från grisar som aldrig lämnar sina ladugårdar (lador). Huvudsakligen så innehåller dessa mindre fett och har mer smak fastän smaken är mycket mildare än motsvarande för bellota skinkan. Detta har gjort säduppfödd skinka ganska populär i Europa för att den mörka, lite tyngre bellotan inte uppskattas av alla.

La jabuguenãs äkta iberiska grisar bökar hundratals hektar av orörd mark på Aracenas höglänta slänter utanför staden Jabugo. Kanske är det något med vegetationen i området (vilket innefattar en nationalpark som förklarades som biosfär (kultur) landskap av UNESCO 1980 för sin autonoma medelhavsflora) som bidrar till den unika och utsökta smaken.

En aspekt som påverkar frigående grisars skinkor är att de varierar i storlek. Dessa skinkor väger mellan 7,5 till 8 kilo.

Om La jabuguenã och deras kamp mot fabriksuppfödning:

La jabuguenã är en av de ursprungliga och ledande producenterna av skinka i Huelva, tillsammans med Sanchez Romero Carvajal (berömda för Cinco jotas). Det familjeägda företaget har omfattande markinnehav på sluttningarna utanför staden Jabugo – en stad som blivit synonym med begreppet ”världens bästa iberiska skinka”.

Familjen Escuredo har ägt och styrt företaget sen 1967 (men har varit verksamma inom skinkhandel sen innan det spanska inbördeskriget). De kämpar nu emot den växande industrin av fabriksuppfödning av grisar på den iberiska halvön. I november 2001 så ändrades lagen, till förmån för industriella uppfödare, att använda termen ”ibérico”. Resultatet har blivit en snabb tillväxt av iberiska grisar uppväxta i de värsta förhållanden likt kycklingfarmar. Grisarna lever hela sitt förkortade liv ätandes industriella foder i mörka ladugårdar på mindre än en kvadratmeters yta. De är uppgödda och slaktas så fort som möjligt. Skinkan är smaklös och omogen, ofta salt med en mjuk konsistens som inte gör den iberiska skinkan rättvisa. Detta industriella kött säljs sedan som ”traditionell iberisk skinka”, ofta till ett mycket lägre pris.

Under tiden bökar La jabugueñas traditionellt uppfödda grisar omkring på ett genomsnittlig yta av 5000 kvadratmeter var! De lever nästan dubbelt så länge och får massor av motion letandes efter ekollon och andra ätbara växter. Familjen undviker strikt förekomsten av genmodifierat foder för sina ”cebo de campo” (frigående och säduppfödda) och ”recebo de campo” (frigående och delvis säduppfödda) djur. Saltning och lagring görs för hand, under överinseende av lagringsmästare. Detta resulterar i en utsökt skinka – det enda som saknas är en violinkvartett som står bredvid när man äter!

Vi besöker La Jabugueñas områden och lagringshus regelbundet och ser med egna ögon att de gamla metoderna fortfarande används. Som en del av vårt ”tuffa” arbete så smakar vi också regelbundet på skinkan ……

I försöken att få denna lag ändrad så står familjen Escuredo upp för de traditionella metoderna de fortsätter att verka för. Vi stödjer Escuredos i deras kamp – vi vill att skinka skall smaka gott!

“Many thanks, it arrived last Monday and looks fantastic. Excellent service and I look forward to enjoying the product very soon!”

–James Bradley, London, United Kingdom
  Läs fler recensioner...

Inkluderar

  • skinkunderlägg
  • Skinkkniv