Joselito, paleta de bellota Gran Reserva

2450Kr (544Kr/kg)

Lägg i varukorg Visa leveransval

Svart iberisk(pata negra), från frigående gris, lagrad i mer än 24+ månader
Kost bestående av ekollon och vilda växter
Vikt: 4,7 - 5,2 kg 

Utan tvivel så är Joselito den bästa skinkproducenten i Spanien. Det är ett företag baserat i det norra, lite kallare hörnet nära Salamanca i Guijuelo. Både Ferran Adrià och Joel Robuchon serverar Joselitos skinka i sina restauranger. Det gör även Juan Mari Arzak, Spaniens mest vördade äldre köksmästare, och Andoni Luis Aduriz, nationens mest talangfulla yngre köksmästare, på deras restaurang ”Arzak and Mugaritz” i Baskien. ”Kvalitén är oslagbar” säger Arzak. Rafael Garcia Santos, den inflytelserika spanska matkritikern, rankar Joselito Gran Reserva till 9,75 av 10 möjliga poäng, som i hans ögon gör detta till den bästa matprodukten av sitt slag i landet.

(citat från ”The most Delicious Ham in the world” av Arthur Lubow)

“Joselito har förtjänat en mytomspunnen status i Spanien. Den är inte lätt att hitta – bara de bästa restaurangerna serverar den. Företagets årliga produktion är blygsam – skinkorna är ofta reserverade och förbetalda flera år i förväg. Joselito är en av några få skinkproducenter som upprätthåller sitt eget omfattande forsknings- och utvecklingsprogram. De är en av två producenter som vägrar att använda någon form av tillsatsämnen – någonsin.

Dessa speciellt lagrade bellota frampartsskinkor är fasta och välstrukturerade. Skinkan fullkomligt smälter i munnen. Det fina, genomskinliga fettet ligger glest i köttet men det är ändå väldigt jämnt marmorerat. Doften är helt spektakulär.

Allt annat Ni hört om Joselitos skinkor är sant….”

“This ham has fabulous taste but I was a bit surprised how much fat. Mind you it's the first time I had a whole one. Hamlovers did a great job for me explaining how to cut it.”

–Kate Malto, London SW1, United Kingdom
  Läs fler recensioner...